Terroir-Olivenöl – Stallone – Italien

Italien · Coratina/Nocellara/Favolosa · Ernte 2025
Charge: AR3B · Abgefüllt: 19.01.2026
Labor bestanden
Frühe Ernte
Rückverfolgbarkeit
Diesen Batch kaufen
Teilen

Vom Hain in die Box

Hain
Giovinazzo
Meeresniveau
Ernte
Okt 2025
Frühe Ernte
Mühle
Stallone
23–28 °C
Lagerung
N₂-geschützt
14–18 °C
Filtration
2× gefiltert
Abfüllung
19.01.2026
3L BIB

Herkunft & Herstellung

Erzeuger
Familie Stallone
Betrieb / Mühle
Stallone
Region
Giovinazzo, Italien
Olivensorten
Coratina, Nocellara, Favolosa
Terroir
Gesamtfläche ca. 40 ha. Kalkstein mit Terra Rossa: gut durchlässige, CaCO₃-reiche Böden
Klima
Milde, feuchte Winter; heiße, sehr trockene Sommer
Höhenlage
Meeresniveau
Anbau
Auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung; Einsatz natürlicher Methoden wie Kaolin und Zeolithpulver
Erntezeitraum
Oktober 2025 (frühe Ernte)
Malaxation
23–28 °C, mit Kühlsystem
Extraktion
Zwei-Phasen-Extraktion
Filtration
2× (vor Tanklagerung & vor Abfüllung)
Lagerung (Mühle)
Edelstahltank, N₂-geschützt, 14–18 °C
Zertifizierung
Natives Olivenöl Extra

Chargendaten

Lot-ID
AR3B
Abfülldatum
19.01.2026
Mind. haltbar bis
10/2027
Einheiten
3L Bag-in-Box
Trace-URL
/lot/AR3B

Lagerung & Sicherheit

  • Gut verschließen; Sauerstoff- und Lichteintrag begrenzen.
  • Ideal 14–18 °C; nicht neben der Kochplatte lagern.
  • Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Wegen der Vakuumbildung in der Bag-in-Box entfällt diese Begrenzung.
Allergene: keine

Chemische Analyse

Säuregrad
(je tiefer desto besser)

0,17 % freie Fettsäuren (als Ölsäure) 0 0,8

21 % des Grenzwerts

Peroxidzahl
(je tiefer desto besser)

5,1 meqO₂/kg 0 20

26 % des Grenzwerts

K-Werte
(je tiefer desto besser)
K232
1,79

max 2,50

K270
0,14

max 0,22

Absorption

Gesetzlicher Grenzwert

Italien Olivenöl

Säuregrad
Indikator für den Qualitätszustand der Oliven und die Sorgfalt der Verarbeitung.
Peroxidzahl
Indikator für den Oxidationszustand des Olivenöls.
K-Werte
Komplementäre Indikatoren für den Oxidationszustand des Olivenöls. Absorption bei 232 nm – primäre Oxidationsprodukte. Absorption bei 270 nm – sekundäre Oxidationsprodukte.

Alle Parameter weit unter den gesetzlichen Grenzwerten — ein Zeichen für herausragende Qualität.

POLYPHENOLE
866 mg/kg

Indikator für Antioxidationskraft, Geschmack, Stabilität und Haltbarkeit.
Die Europäische Behörde für Lebens-mittelsicherheit (EFSA) erlaubt ab 250 mg/kg die Aussage:
„Polyphenole in Olivenöl tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.“

100

EFSA Schwellenwert

866

02004006008001000

mg/kg

Supermarkt Olivenöl

Italien Olivenöl

Polyphenolgehalt 8,7× höher als Standard Supermarkt Olivenöl — ein Zeichen warum Olio Source Olivenöle geschmacklich anders sind.

· Supermarkt Olivenöl: Durchschnittswert auf Basis von DeSantis et al. (2025)

· EFSA Schwellenwert: EU-Verordnung Nr. 432/2012 — Gesundheitsbezogene Angabe zu Polyphenolen ab 250 mg/kg

· Analyse: Laboratorio de Estudos Técnico, Lissabon. Ernte 2025/2026.

Sensorische Bewertung

Fruchtigkeit 5,5 / 10 Bitterkeit 3,6 / 10 Schärfe 3,5 / 10

Verkostungsnotiz

Ein Olivenöl mit Charakter. Eine spektakuläre Verschmelzung aromatischer Vielfalt. In der Nase Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischocke und grüner Tomate. Harmonisch zwischen Bitterkeit und Schärfe. Mittlere Fruchtintensität.

Pfeffrig, dezent bitter
Grüne Tomate
Frisches Gras

Fruchtigkeit
Indikator dafür, wie stark ein Olivenöl nach frischen Oliven duftet und schmeckt – von grasig-grün bis mild-reif.
Bitterkeit
Indikator für den Gehalt an gesunden Polyphenolen, wichtig für Qualität und Haltbarkeit. Spürbar am Zungenrand.
Schärfe
Indikator für Frische und antioxidative Stärke; spürbar als pikantes Kribbeln oder Kratzgefühl im Abgang.

Skala 0–10 nach IOC-Methode.

Downloads

Datenblatt (PDF)

Haben Sie Fragen?

Name