Terroir-Olivenöl – Joaquim – Portugal

Portugal · Cobrançosa · Ernte 2025
Charge: AC25A14 · Abgefüllt: 04.11.2025
Labor bestanden
Frühe Ernte
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Vom Hain in die Box

Hain
Vila Flor
460–500 m
Ernte
Okt 2025
Frühe Ernte
Mühle
Quinta do Prado
23–28 °C
Lagerung
N₂-geschützt
14–18 °C
Filtration
2× gefiltert
Abfüllung
04.11.2025
3L BIB

Herkunft & Herstellung

Erzeuger
Joaquim Moreira
Betrieb / Mühle
Quinta do Prado
Region
Vila Flor, Trás-os-Montes, Portugal
Olivensorten
Cobrançosa
Terroir
Gesamtfläche ca. 200 ha. Hügeliges Gelände, Schieferboden
Klima
Heiße Sommer, kalte Winter, starke Tag-Nacht-Amplitude
Höhenlage
460–500 m
Anbau
Regenerative und biologische Landwirtschaft
Erntezeitraum
Oktober 2025 (frühe Ernte)
Malaxation
23–28 °C, mit Kühlsystem
Extraktion
Zwei-Phasen-Extraktion
Filtration
2× (vor Tanklagerung & vor Abfüllung)
Lagerung (Mühle)
Edelstahltank, N₂-geschützt, 14–18 °C
Zertifizierung
Natives Olivenöl extra | Bio

Chargendaten

Lot-ID
AC25A14
Abfülldatum
04.11.2025
Mind. haltbar bis
10/2027
Einheiten
3L Bag-in-Box
Trace-URL
/lot/AC25A14

Lagerung & Sicherheit

  • Gut verschließen; Sauerstoff- und Lichteintrag begrenzen.
  • Ideal 14–18 °C; nicht neben der Kochplatte lagern.
  • Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Wegen der Vakuumbildung in der Bag-in-Box entfällt diese Begrenzung.
Allergene: keine

Chemische Analyse

Säuregrad
(je tiefer desto besser)

0,1 % freie Fettsäuren (als Ölsäure) 0 0,8

12 % des Grenzwerts

Peroxidzahl
(je tiefer desto besser)

5,2 meqO₂/kg 0 20

26 % des Grenzwerts

K-Werte
(je tiefer desto besser)
K232
1,62

max 2,50

K270
0,14

max 0,22

Absorption

Gesetzlicher Grenzwert

Portugal Olivenöl

Säuregrad
Indikator für den Qualitätszustand der Oliven und die Sorgfalt der Verarbeitung.
Peroxidzahl
Indikator für den Oxidationszustand des Olivenöls.
K-Werte
Komplementäre Indikatoren für den Oxidationszustand des Olivenöls. Absorption bei 232 nm – primäre Oxidationsprodukte. Absorption bei 270 nm – sekundäre Oxidationsprodukte.

Alle Parameter weit unter den gesetzlichen Grenzwerten — ein Zeichen für herausragende Qualität.


POLYPHENOLE
461,5 mg/kg

Indikator für Antioxidationskraft, Geschmack, Stabilität und Haltbarkeit.
Die Europäische Behörde für Lebens-mittelsicherheit (EFSA) erlaubt ab 250 mg/kg die Aussage:
„Polyphenole in Olivenöl tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.“

100

EFSA Schwellenwert

461,5

0100200300400500

mg/kg

Supermarkt Olivenöl

Portugal Olivenöl

Polyphenolgehalt 4,6× höher als Standard Supermarkt Olivenöl — ein Zeichen warum Olio Source Olivenöle geschmacklich anders sind.

· Supermarkt Olivenöl: Durchschnittswert auf Basis von DeSantis et al. (2025)

· EFSA Schwellenwert: EU-Verordnung Nr. 432/2012 — Gesundheitsbezogene Angabe zu Polyphenolen ab 250 mg/kg

· Analyse: Laboratorio de Estudos Técnico, Lissabon. Ernte 2025/2026.

Sensorische Bewertung

Fruchtigkeit 5,0 / 10 Bitterkeit 3,4 / 10 Schärfe 3,3 / 10

Verkostungsnotiz

Wunderbare Fruchtnoten der Cobrançosa-Olive. Aromen von grüner Tomate, frischen Kräutern und grüner Mandel. Pfeffriger Abgang mit langem Nachhall — verursacht durch den hohen Oleocanthal-Gehalt. Gut balanciert zwischen Frucht, Bitterkeit und Schärfe.

Pfeffrig
Grüne Mandel
Frisches Gras

Fruchtigkeit
Indikator dafür, wie stark ein Olivenöl nach frischen Oliven duftet und schmeckt – von grasig-grün bis mild-reif.
Bitterkeit
Indikator für den Gehalt an gesunden Polyphenolen, wichtig für Qualität und Haltbarkeit. Spürbar am Zungenrand.
Schärfe
Indikator für Frische und antioxidative Stärke; spürbar als pikantes Kribbeln oder Kratzgefühl im Abgang.

Skala 0–10 nach IOC-Methode.

Downloads

Datenblatt (PDF)

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