Wer sind unsere Olivenölproduzenten ?

Im April 2019 reisten wir in den malerische Ort Giovinazzo, der im Herzen der Provinz Bari (Region: Apulien) liegt. Hier kultivieren Salvatore, Maria und Michele Stallone jahrhundertealte Olivenhaine und verwenden dabei zur Gewinnung ihres Öls eine der modernsten und besten Olivenölmühlen Italiens (siehe „Gambero Rosso 2020“). Sie produzieren mit viel Leidenschaft hocharomatische Olivenöle, die sie vor allem aus regionaltypischen Oliven (Coratina, Favolosa, Ogliarola, Picholine) gewinnen.

Die Öle begeisterten uns sofort durch ihren eindrucksvollen Geschmack, den hohen Gehalt an gesunden Polyphenolen (Antioxidantien) und niedrigem Säuregehalt. Salvatore’s Weg ist sehr innovativ. Anstatt dem Mainstream-Markt zu folgen, der mit milden Olivenölen minderer Qualität gesättigt ist, kreiert Salvatore aus der scharfen und bitteren Coratina-Olive ein wahres Ausnahmeöl. Seine Strategie war rasch von Erfolg gekrönt, was sich in unzähligen Auszeichnungen und Anerkennungen widerspiegelt.

Eines von Salvatore’s Erfolgsgeheimnissen ist zweifellos seine Olivenölmühle, die den modernsten technischen Standards entspricht. Um gutes Olivenöl herzustellen haben er lange und sorgfältig überprüft, welche Art von Maschinen sie brauchen.

„Die neue Technologie ermöglicht es uns, die Aromen der verschiedenen Olivensorten in das Öl gut zu integrieren und sie dort lange zu halten“
– Salvatore Stallone

Die frisch geernteten Oliven werden innerhalb von maximal 3 Stunden  zur Mühle transportiert. Bei jeder Charge wird die Qualität des frisch extrahierten Öls in einem vor Ort eigens errichteten Analyselabor gemessen. Stallone’s Labor verfügt über ein Spektrophotometer, das den hohen Polyphenolgehalt des Öls deutlich deutlich anzeigt – ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Nur wenige Mühlen haben aus Oliven bisher mehr Polyphenole herausgeholt als die von Salvatore (1000mg/kg)! Salvatore Stallone liebt die Herausforderung – und das ist der Garant dafür, dass er die Qualität seines Öls immer weiter optimieren will. Und genau so schafft er den Unterschied!