Oui, sans hésiter. Poêler, mijoter, frire, cuire au four, tout est possible. Grâce à sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive est l’une des huiles les plus stables à la chaleur.

Le point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle l’huile commence à fumer visiblement, se situe entre 180 et 210 °C pour une huile d’olive vierge de haute qualité, selon son taux d’acidité. L’acidité indique le degré d’hydrolyse de l’huile, autrement dit la quantité d’acides gras libérés des triglycérides. Ces acides gras libres sont plus volatils que les triglycérides intacts, ils s’évaporent à des températures plus basses et produisent la fumée visible.

Pour comparaison : la norme autorise jusqu’à 0,8 % d’acidité. Nos huiles se situent en dessous de 0,2 %, donc en haut de l’échelle du point de fumée. La friture se fait à environ 170–180 °C, bien en dessous.

Environ 24 mois. Au-delà, l’arôme, la teneur en polyphénols et le goût diminuent sensiblement. Les principaux ennemis : la lumière, l’oxygène et la chaleur. C’est précisément pour cela que nous avons choisi le Bag-in-Box, la poche sous vide se contracte à chaque utilisation, aucun oxygène n’entre en contact avec l’huile. Elle reste fraîche pendant des mois, même après ouverture.

À l’endroit le plus sombre et le plus frais de la cuisine, idéalement entre 14 et 20 °C. Pas à côté de la cuisinière, pas sur le rebord de la fenêtre. La chaleur accélère la dégradation des polyphénols, et l’huile perd exactement ce qui fait sa valeur. Le Bag-in-Box aide naturellement : opaque à la lumière, et la poche intérieure empêche tout contact avec l’oxygène.

Cela va bien au-delà d’une simple « bonne graisse ». Le véritable moteur, ce sont les polyphénols, des substances bioactives végétales qui agissent comme de puissants antioxydants et anti-inflammatoires. L’UE n’autorise l’allégation « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif » que pour les huiles contenant au moins 250 mg/kg de polyphénols. Une huile d’olive moyenne de supermarché en contient environ 100 mg/kg.

Des études à grande échelle montrent que l’huile d’olive riche en polyphénols peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de démence et de diabète de type 2.

Si votre huile d’olive a un goût amer et pique dans la gorge : ce n’est pas un défaut, c’est bon signe. Cette sensation vient de l’oléocanthal, un polyphénol qui inhibe les mêmes enzymes inflammatoires que l’ibuprofène. Plus de détails dans notre article : Polyphénols de l’huile d’olive : effets sur le cœur, le cerveau et le métabolisme.

Directement via notre boutique en ligne. Nous livrons en France, en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Les frais de port sont forfaitaires : 10 € par commande, quelle que soit la quantité. Délai de livraison : environ 10 jours ouvrés. À partir de 500 € de commande, vous bénéficiez de 10 % de remise.

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