DeutschQuels sont nos critères de qualité?
Critères législatifs du marché
La régulation stipule que pour qu’une huile prenne l’appellation “huile d’olive de catégorie supérieure extra vierge”, elle doit répondre aux critères suivants:
Critères sensoriels:
Validés par un panel d’experts dégustateurs, ils sont malheureusement par définition subjectifs et hétérogènes d’un panel à l’autre.
Critères chimiques:
Une vingtaine de paramètres chimiques sont mesurés et doivent respecter la norme (minimale ou maximale selon les critères) définit par la loi. Par exemple, l’acidité doit être inférieure ou égale à 0,8%. Cependant, les critères chimiques imposés sont en fait très peu sélectifs et faciles à atteindre même avec des huiles de qualité inférieure. Ils ne sont donc malheureusement pas assez discriminants.
La législation favorise donc l’huile industrielle de piètre qualité. Produite en masse, elle inonde le marché et modifie progressivement les critères gustatifs du consommateur en l’habituant à une qualité d’huile d’olive inférieure.
Nos critères de qualité
Chez Olio Source, nous appliquons bien entendu la législation définissant l’huile d’olive de catégorie supérieure extra vierge, mais avec des standards beaucoup plus stricts, et nous y ajoutons des critères de qualité additionnels.
Critères sensoriels:
Nous faisons appel à un panel d’experts dégustateurs accrédités. Mais bien sûr nous sélectionnons au préalable des huiles qui nous semblent particulièrement intéressantes en termes de goût et du plaisir qu’elles procurent !
Critères chimiques:
Nous faisons mesurer les paramètres chimiques de l’huile par un laboratoire indépendant accrédité. Nous ne nous arrêtons pas aux niveaux standards peu sélectifs indiqués dans la législation, mais sélectionnons des huiles d’excellence qui surclassent très largement ces critères. Par exemple, l’acidité de nos huiles est d’environ 0,2%, soit 4 fois plus basse que la limite imposée légalement. Nous ne voulons pas des huiles qui passent le test avec une mention « passable », mais des huiles avec une mention « excellent » !
Critères chimiques additionnels:
L’huile doit être riche en polyphénols. Ces substances naturellement produites pas l’olive font de l’huile d’olive un produit bénéfique à la santé. Ces antioxydants naturels sont aussi ce qui permet à une huile de se conserver plus longtemps. La concentration en polyphénol de nos huiles est entre 400 – 900 mg/kg, soit 5-10 fois plus haute que celle des huiles industrielles d’une supermarché.
Critères de production:
Nous ne travaillons qu’avec des producteurs et des moulins dont nous sommes allés vérifier sur place l’implication et l’adéquation avec nos critères de qualité. Des producteurs qui savent ce qu’ils font et qui le font avec passion ! Des producteurs dont les oliviers poussent sur un beau terroir, qui récoltent des olives saines à leur idéal de maturation, et qui travaillent avec un moulin appliquant des règles strictes d’hygiène et de qualité.