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Qualité de l’huile d’olive : ce qui Olio Source fait différent
Produire une huile d’olive de haute qualité n’est pas évident. De nombreuses huiles d’olive ne répondent qu’aux exigences légales minimales. Nous expliquons ici ce que signifie « extra vierge » et pourquoi cette appellation ne suffit pas à garantir une huile d’olive de haute qualité.
Critères législatifs du marché
Le règlement européen sur l’huile d’olive définit les conditions dans lesquelles une huile peut être considérée comme de l’huile d’olive « vierge extra » de haute qualité.
Deux critères sont décisifs : des tests sensoriels et chimiques.
Critères sensoriels:
Validés par un panel d’experts dégustateurs, ils sont malheureusement par définition subjectifs et hétérogènes d’un panel à l’autre.
Critères chimiques:
Une vingtaine de paramètres chimiques sont mesurés et doivent respecter la norme (minimale ou maximale selon les critères) définit par la loi. Par exemple, l’acidité doit être inférieure ou égale à 0,8%. Cependant, les critères chimiques imposés sont en fait très peu sélectifs et faciles à atteindre même avec des huiles de qualité inférieure. Ils ne sont donc malheureusement pas assez discriminants.
La législation favorise donc l’huile industrielle de piètre qualité. Produite en masse, elle inonde le marché et modifie progressivement les critères gustatifs du consommateur en l’habituant à une qualité d’huile d’olive inférieure.
Critères Olio Source
Chez Olio Source, nous appliquons bien entendu la législation définissant l’huile d’olive de catégorie supérieure extra vierge, mais avec des standards beaucoup plus stricts, et nous y ajoutons des critères de qualité additionnels.
Voici nos 3 piliers pour une huile d’olive de qualité :
1. Critères de production:
Pour nous, la qualité commence dans la tête. C’est pourquoi nous travaillons exclusivement avec des producteurs passionnés qui savent ce qu’ils font.
- Cultivent leurs oliviers sur un terroir sain
- Entretiennent leurs oliveraies selon des pratiques agricoles durables et dans le respect des principes de la biodiversité
- Récoltent exclusivement des olives parfaitement saines, à leur stade optimal de maturité
- Transforment les olives dans un délai de trois à six heures dans des moulins modernes qui respectent des normes d’hygiène et de qualité strictes.
Nous en sommes convaincus : seule la combinaison entre savoir-faire, terroir, technique et attitude permet d’obtenir une huile d’olive qui se démarque vraiment.
C’est pourquoi le contact personnel est pour nous indispensable. Seul un échange direct avec nos producteurs nous permet de garantir le respect de nos critères de qualité. Nous visitons régulièrement tous nos partenaires et contrôlons leurs méthodes de travail directement sur place.
2. Critères sensoriels:
Avant même que nos huiles d’olive ne soient analysées ou contrôlées, nous les sélectionnons personnellement. Chaque huile que nous intégrons à notre gamme doit nous convaincre par son goût, sa fraîcheur et son caractère.
Nous faisons ensuite tester toutes les huiles par des experts en dégustation indépendants et accrédités. Ceux-ci évaluent si une huile présente toutes les caractéristiques positives telles que le fruité, l’amertume et le piquant, et si elle ne présente aucun défaut sensoriel.
3. Critères chimiques:
Nous faisons mesurer les paramètres chimiques de l’huile par un laboratoire indépendant accrédité.
Nous ne nous arrêtons pas aux niveaux standards peu sélectifs indiqués dans la législation, mais sélectionnons des huiles d’excellence qui surclassent très largement ces critères. Par exemple, l’acidité de nos huiles est d’environ 0,2%, soit 4 fois plus basse que la limite imposée légalement. Nous ne voulons pas des huiles qui passent le test avec une mention « passable », mais des huiles avec une mention « excellent » !
Critères chimiques additionnels:
L’huile doit être riche en polyphénols. Ces substances naturellement produites pas l’olive font de l’huile d’olive un produit bénéfique à la santé. Ces antioxydants naturels sont aussi ce qui permet à une huile de se conserver plus longtemps. La concentration en polyphénol de nos huiles est entre 400 – 900 mg/kg, soit 5-10 fois plus haute que celle des huiles industrielles d’une supermarché.
