Huile d’Olive Fraîche de la Nouvelle Récolte Arrive !

C’est parti : la nouvelle campagne d’huile d’olive 2025/26 commence !

Sur la photo, Salvatore Stallone lève son verre rempli de l’huile d’olive fraîche, d’un vert éclatant, issue de la nouvelle récolte. Un geste symbolique après des mois de travail et d’attente.

J’ai hâte de partager avec vous le parfum et le goût de cette nouvelle récolte !

L’huile d’olive de terroir est un produit de saison

Nos producteurs d’huile d’olive, Joaquim Moreira (Portugal) et la famille Stallone (Italie), ont commencé la récolte des olives dans la deuxième semaine d’octobre. Ils récoltent leurs olives très tôt, alors qu’elles sont encore vertes, bien avant leur pleine maturité. Une récolte précoce signifie des arômes plus intenses, plus verts, et une teneur en polyphénols nettement plus élevée.

C’est un moment attendu avec impatience chaque année. Derrière chaque goutte d’huile se cachent des mois de travail acharné, d’inquiétudes liées à la météo, et de doutes sur la qualité et la quantité à venir.

La récolte marque un véritable tournant. Les olives se trouvent à la frontière entre deux phases : d’un côté, leur cycle de vie touche à sa fin ; de l’autre, débute le processus de transformation en huile, minutieusement orchestré entre l’oliveraie et le moulin. Travail manuel dehors, dans les oliveraies : récolte des olives sur les arbres, high-tech dedans, au moulin : contrôle de procédés de haute précision, température maîtrisée, appareils impeccablement propres.

La récolte chez Joaquim (Portugal)

Cette année, Joaquim a commencé la récolte environ une semaine plus tard que d’habitude, à cause des incendies de forêt et d’une réparation de moulin retardée. Il récolte ses variétés d’olives dans cet ordre : d’abord Cobrançosa, puis Cordovil et Madural, et enfin Verdeal. Pourquoi ? Parce que chaque variété mûrit à un moment différent : Cobrançosa est la plus précoce, Verdeal la plus tardive.

La Cobrançosa représente 50 à 55 % de sa surface cultivée. Cette variété est très résistante au froid. Pour Joaquim, et pour nous, c’est la meilleure. Les huiles obtenues sont complexes et merveilleusement fruitées, avec des notes d’herbe verte et d’amande. Il y a deux semaines, nous avons reçu les premiers échantillons. L’huile d’olive monovariétale de Cobrançosa nous a tellement enthousiasmés que nous avons immédiatement décidé de commander ce lot. Son parfum est fantastique : de superbes notes vertes typiques de la Cobrançosa, un final parfaitement piquante et une fraîcheur exquise. Une huile d’olive tout simplement exceptionnelle !

La récolte chez les Stallone (Italie)

À Giovinazzo (Pouilles), le moulin de la famille Stallone est en activité depuis six semaines déjà et tournera encore quelques semaines ! Maria Stallone nous écrit : « Les olives étaient belles. Tout se passe bien, les huiles s’annoncent excellentes ! »

Actuellement, ils ont produit les variétés d’olives suivantes : Ogliarola, Favolosa, Coratina et Bella di Cerignola. Les premiers échantillons sont déjà arrivés chez nous. Les huiles d’olive sont à nouveau extrêmement fraîches, avec des notes herbacées et vertes intenses.

Notre coup de cœur : un assemblage fruité de Coratina, de Favolosa et de Bella di Cerignola. Elle se démarque par le goût caractéristique de l’olive Coratina et sa teneur élevée en polyphénols. L’olio séduira tous les amateurs d’huiles qui apprécient les huiles les plus intenses. L’huile accompagnera à merveille les pâtes bien corsées, les risottos et les ragoûts. J’ai hâte de vous faire goûter le millesime 2025 ! 😊

Précommander l’huile d’olive fraîche

Pourquoi ces informations sont-elles si importantes ?

Parce que la période de récolte est aussi celle où la qualité se joue. C’est la différence fondamentale avec les huiles de supermarché. Les huiles d’olive de terroir sont des produits de millésime, façonnés par la variété, le moment de récolte, le climat, le sol, les réglages du moulin et les choix des producteurs. Pour nous, la définition d’une bonne huile d’olive est claire : elle doit être aromatique et bénéfique pour la santé. Lorsqu’on a goûté une telle huile, on ne revient plus en arrière.

La récolte, c’est stressant et merveilleux

La récolte, c’est une période intense. Peu de sommeil, tout exige une attention totale. Les Stallone travaillent chaque jour de 5 h à 23 h.

« Il y a des jours où l’on n’en peut plus… et pourtant, il y a ces instants de bonheur »

raconte Michele Stallone.

Car l’olivier, là où il pousse, est le cœur d’une culture, d’une identité. De Trás-os-Montes jusqu’aux Pouilles, en passant par le Moyen-Orient, l’huile d’olive relie producteurs, familles et cultures. Elle accompagne les repas et les fêtes, et porte jusqu’à nos tables le soin de ceux qui cultivent leurs arbres. Tenir dans ses mains la première huile fraîche de l’année, c’est un moment de joie et de connexion.

Comment précommander votre huile d’olive fraîche

Si vous souhaitez précommander les huiles d’olive de terroir fraîches ou obtenir plus d’informations, écrivez-moi directement à peter@oliosource.com. Je réponds à chaque demande.

• L’huile portugaise monovariétale de la nouvelle récolte arrivera fin novembre ; les premières expéditions débuteront début décembre.
• L’huile italienne sera disponible à l’expédition à partir de janvier.

À noter : nous proposons les huiles Olio Source uniquement en format 3 L Bag-in-Box, un emballage qui protège de l’air et de la lumière,  permettant ainsi une plus longue conservation après ouverture, tout en réduisant les déchets.

Astuce : pensez à votre stock annuel ou aux commandes groupées ! C’est plus économique et plus écologique.

Partagez avec vos collègues : j’organise régulièrement des commandes groupées via les comités d’entreprise, souvent à l’initiative de nos clients qui décident de nous faire connaitre à leurs collègues. Si cela vous intéresse ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer un e-mail.

Peter L’huile
peter@oliosource.com
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