Famille Stallone : producteurs d’huile d’olive des Pouilles

Tout le monde connaît Sylvester Stallone pour son talent d’acteur. Mais qui connaît Salvatore Stallone, oléiculteur à Giovinazzo, pour son talent à produire des huiles d’olive exceptionnelles ?😉

Au cœur de la province de Bari, sur un domaine de 40 hectares, il cultive, avec ses enfants Maria et Michele, des oliveraies centenaires. Près de 9 000 oliviers et sept variétés d’olives locales : Coratina, Bella di Cerignola, Favolosa, Nocellara, Ogliarola, Leccino et Peranzana.

Oléiculteurs depuis des générations, leur vie a toujours été liée à la terre. Mais un jour, Salvatore a décidé de boucler la chaîne de valeur : mettre leurs propres olives en bouteille et y associer leur nom. Les enfants ont été les acteurs clés de ce projet. À contre-courant de leur génération, ils ont décidé de rester dans cette région, où les perspectives de travail sont rares, pour co-construire ce projet.

En 2008, les Stallones ont officiellement commencé. Salvatore a beaucoup lu et fait des recherches, et il savait ce que signifiait la haute qualité. Ce n’était pas évident il y a 20 ans. Le projet a grandi dans cette philosophie, et ils ont mis en place l’organisation nécessaire pour atteindre cet objectif.

En 2013, ils ont franchi une étape en installant leur propre moulin de dernière génération, conçu pour travailler en en limitant au maximum le contact avec l’oxygène afin de préserver la qualité lors de l’extraction. C’est l’un des moulins à huile les plus modernes d’Italie (voir « Gambero Rosso 2020 »).

Aujourd’hui, ils sont reconnus comme des producteurs d’excellence. Avec une grande exigence, ils produisent des huiles d’olive de terroir très aromatiques et régulièrement distinguées dans les guides internationaux les plus renommés (Flos Olei, etc.).

Pourquoi la famille Stallone et son huile d’olive des Pouilles nous ont convaincus

Octobre à Giovinazzo : l’huile au rythme du chronomètre

« Pendant la récolte, la pression est énorme. On a à peine le temps de respirer. Ce travail demande une attention constante. Il y a des jours où l’on n’en peut plus, mais ce sont aussi des moments de bonheur. »
– Michele Stallone

Mais cette passion seule ne suffit pas. Il est également important que chaque geste effectué dans le moulin soit contrôlé avec une précision technique. L’un des secrets du succès de Salvatore est sans aucun doute son moulin à huile d’olive, qui répond aux normes les plus modernes.

Afin de produire des huiles d’olive de terroir vraiment aromatiques, ils ont longuement et minutieusement étudié les machines dont ils avaient besoin : un broyeur à couteaux, une phase de malaxage extrêmement courte (pour éviter l’oxydation), une double centrifugation et une filtration directe. Chaque détail compte. Les olives sont triées, lavées, effeuillées, puis transformées dans les trois à quatre heures suivant leur récolte. Elles ne sont jamais stockées en vrac. Ils ne font aucun compromis à aucune étape, et c’est précisément cette exigence de perfection qui fait aujourd’hui de la famille Stallone l’un des meilleurs producteurs d’huile d’olive des Pouilles.

 » Les nouvelles technologies nous permettent d’intégrer proprement les arômes des différentes variétés d’olives dans l’huile — et de les préserver longtemps. »
– Salvatore Stallone

Cette rigueur va jusqu’au nettoyage : à la fin de chaque journée, toute la ligne d’extraction est démontée et nettoyée impeccablement, afin d’éviter toute fermentation ou toute perte aromatique le lendemain.

Polyphénols : la preuve chimique de l’intensité

Pour chaque lot, la qualité de l’huile fraîchement extraite est mesurée dans leur propre laboratoire d’analyse, directement sur place. Le laboratoire Stallone est équipé d’un spectrophotomètre qui permet de suivre précisément la teneur en polyphénols de l’huile – un indicateur clé de qualité. Très peu de moulins parviennent à extraire et préserver autant de polyphénols des olives que celui de Salvatore, Maria et Michele : jusqu’à 1000 mg/kg. Une valeur exceptionnelle pour une huile d’olive vierge extra. Cette richesse en polyphénols ne protège pas seulement les arômes verts et herbacés, elle garantit aussi une excellente stabilité dans le temps.

La famille Stallone aime le défi

Et leur rigueur ne s’arrête pas au goût. La famille revendique également un modèle d’économie circulaire : les sous-produits sont valorisés (le marc sert à produire du biogaz, les noyaux sont transformés en granulés et le marc humide est utilisé comme amendement pour le sol), et l’exploitation est alimentée par une installation photovoltaïque.

En moins de dix ans, la famille Stallone est devenue l’une des références de l’huile d’olive des Pouilles et italienne de terroir. Leurs huiles ont reçu d’innombrables distinctions, et leur nom est aujourd’hui synonyme d’exigence, de caractère et de qualité.

👉 Pour nous, les Stallones sont incontestablement des super-héros de l’huile d’olive.

Agir pour une économie plus juste peut se faire à tous les niveaux : en choisissant des huiles de qualité et en soutenant de petits producteurs.

Bravo et merci, les Stallones !