{"id":7995,"date":"2021-04-20T18:48:04","date_gmt":"2021-04-20T18:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ulusource.com\/?page_id=7995"},"modified":"2026-06-14T12:16:42","modified_gmt":"2026-06-14T10:16:42","slug":"salvatore","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/clarte\/producteurs\/salvatore\/","title":{"rendered":"Salvatore"},"content":{"rendered":"\n\t<section class=\"section\" id=\"section_713994402\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(255, 255, 255);border-width:0px 0px 30px 0px;margin:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\t<div id=\"gap-77709046\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-77709046 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1243173943\">\n\n\t<div id=\"col-752306954\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1200251026\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"714\" src=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone-1024x717.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone-1024x717.png 1024w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone-300x210.png 300w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone-768x538.png 768w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone-600x420.png 600w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/familie-stallone.png 1181w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1200251026 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"gap-1160083761\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1160083761 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h1 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 120%;\"><strong><span style=\"color: #5c7138;\">Famille Stallone : producteurs d&rsquo;huile d&rsquo;olive des Pouilles<\/span><\/strong><\/span><\/h1>\n<div class=\"text-center\"><div class=\"is-divider divider clearfix\" style=\"max-width:60px;\"><\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1389699728\" class=\"col medium-9 small-12 large-9\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p style=\"font-weight: 400;\">Tout le monde conna\u00eet Sylvester Stallone pour son talent d&rsquo;acteur. Mais qui conna\u00eet Salvatore Stallone, ol\u00e9iculteur \u00e0 Giovinazzo, pour son talent \u00e0 produire des huiles d&rsquo;olive exceptionnelles ?\ud83d\ude09<\/p>\n<p>Au c\u0153ur de la province de Bari, sur un domaine de 40 hectares, il cultive, avec ses enfants Maria et Michele, des oliveraies centenaires. Pr\u00e8s de 9 000 oliviers et sept vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;olives locales : Coratina, Bella di Cerignola, Favolosa, Nocellara, Ogliarola, Leccino et Peranzana.<\/p>\n<p>Ol\u00e9iculteurs depuis des g\u00e9n\u00e9rations, leur vie a toujours \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 la terre. Mais un jour, Salvatore a d\u00e9cid\u00e9 de boucler la cha\u00eene de valeur : mettre leurs propres olives en bouteille et y associer leur nom. Les enfants ont \u00e9t\u00e9 les acteurs cl\u00e9s de ce projet. \u00c0 contre-courant de leur g\u00e9n\u00e9ration, ils ont d\u00e9cid\u00e9 de rester dans cette r\u00e9gion, o\u00f9 les perspectives de travail sont rares, pour co-construire ce projet.<\/p>\n<p>En 2008, les Stallones ont officiellement commenc\u00e9. Salvatore a beaucoup lu et fait des recherches, et il savait ce que signifiait la haute <a href=\"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/clarte\/qualite\/\">qualit\u00e9<\/a>. Ce n&rsquo;\u00e9tait pas \u00e9vident il y a 20 ans. Le projet a grandi dans cette philosophie, et ils ont mis en place l&rsquo;organisation n\u00e9cessaire pour atteindre cet objectif.<\/p>\n<p>En 2013, ils ont franchi une \u00e9tape en installant leur propre moulin de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration, con\u00e7u pour travailler en en limitant au maximum le contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne afin de pr\u00e9server la qualit\u00e9 lors de l&rsquo;extraction. C\u2019est l&rsquo;un des moulins \u00e0 huile les plus modernes d&rsquo;Italie (voir \u00ab Gambero Rosso 2020 \u00bb).<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, ils sont reconnus comme des producteurs d&rsquo;excellence. Avec une grande exigence, ils produisent des <a href=\"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/produit\/salvatore\/\">huiles d&rsquo;olive de terroir tr\u00e8s aromatiques<\/a> et r\u00e9guli\u00e8rement distingu\u00e9es dans les guides internationaux les plus renomm\u00e9s (Flos Olei, etc.).<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1627732850\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"984\" height=\"656\" src=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/famille-stallone-producteurs-huile-olive-pouilles.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"La famille Stallone, producteurs d\u2019huile d\u2019olive des Pouilles, sur leur domaine \u00e0 Giovinazzo\" srcset=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/famille-stallone-producteurs-huile-olive-pouilles.png 984w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/famille-stallone-producteurs-huile-olive-pouilles-300x200.png 300w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/famille-stallone-producteurs-huile-olive-pouilles-768x512.png 768w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/famille-stallone-producteurs-huile-olive-pouilles-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 984px) 100vw, 984px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1627732850 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong><span style=\"color: #5c7138;\">Pourquoi la famille Stallone et son huile d\u2019olive des Pouilles nous ont convaincus<\/span><\/strong><\/h2>\n<div><span style=\"font-size: 100%;\">Leurs huiles nous ont imm\u00e9diatement s\u00e9duits par leur go\u00fbt impressionnant et leur teneur \u00e9lev\u00e9e en <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/17\/11\/1843\">polyph\u00e9nols (antioxydants) b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9<\/a>. L&rsquo;approche des Stallones est tr\u00e8s innovante. Au lieu de suivre le march\u00e9 de masse avec ses huiles d&rsquo;olive douces et sans caract\u00e8re, ils misent sur l&rsquo;olive Coratina, naturellement poivr\u00e9e et am\u00e8re, et en tirent une huile puissante avec un piquant herbac\u00e9 et poivr\u00e9 et une longue finale.\u00a0<\/span><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div><span style=\"font-size: 100%;\">Cette huile d&rsquo;olive des Pouilles apporte l&rsquo;essence m\u00eame de la cuisine italienne \u00e0 table. Elle accompagne parfaitement les ragouts, les sauces intenses et tous les plats qui demandent de la profondeur et du caract\u00e8re.<\/span><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n\n<style>\n  .os-cta-box.os-cta-single{max-width:760px!important;width:100%;margin:0 auto!important;}\n  .os-cta-box.os-cta-single .os-cta-grid{display:flex!important;justify-content:center!important;width:100%;}\n  .os-cta-box.os-cta-single .os-cta-col{width:100%!important;max-width:100%!important;box-sizing:border-box;}\n  .os-cta-box.os-cta-single .os-cta-button{display:block!important;width:100%!important;text-align:center!important;}\n<\/style>\n<div class=\"os-cta-box os-cta-single\">\n<div class=\"os-cta-grid\">\n<div class=\"os-cta-col\">\n<div class=\"os-cta-name\">Huile d&rsquo;olive Famille Stallone<\/div>\n<div class=\"os-cta-origin\">Pouilles \u00b7 Italie \u00b7 Coratina, Favolosa, Nocellara<\/div>\n<div class=\"os-cta-fact\">\n        <span class=\"os-cta-fact-label\">R\u00e9colte<\/span><br \/>\n        <span class=\"os-cta-fact-value\">D\u00e9but octobre \u00b7 tr\u00e8s pr\u00e9coce (olives encore vertes)<\/span>\n      <\/div>\n<div class=\"os-cta-fact\">\n        <span class=\"os-cta-fact-label\">Olives au moulin<\/span><br \/>\n        <span class=\"os-cta-fact-value\">&lt; 4 heures<\/span>\n      <\/div>\n<div class=\"os-cta-fact\">\n        <span class=\"os-cta-fact-label\">Polyph\u00e9nols<\/span><br \/>\n        <span class=\"os-cta-fact-value highlight\">&gt; 800 mg\/kg<\/span>\n      <\/div>\n<p>      <a href=\"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/produit\/salvatore\/\" class=\"os-cta-button\"><br \/>\n        D\u00e9couvrir l&rsquo;huile de la famille Stallone<br \/>\n      <\/a>\n    <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n<div>La famille Stallone r\u00e9colte ses olives tr\u00e8s t\u00f4t, encore vertes, bien avant leur pleine maturit\u00e9. Une r\u00e9colte pr\u00e9coce signifie des ar\u00f4mes plus verts, plus intenses, et une teneur nettement plus \u00e9lev\u00e9e en polyph\u00e9nols. Pour cela, ils disposent d\u2019une fen\u00eatre d\u2019environ 25 jours. Pass\u00e9 ce court moment, la teneur en polyph\u00e9nols dans l\u2019olive diminue et les ar\u00f4mes deviennent plus doux. Leur objectif est clair : pr\u00e9server une intensit\u00e9 fra\u00eeche, am\u00e8re, l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9e, et garantir une concentration exceptionnellement \u00e9lev\u00e9e en polyph\u00e9nols.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_67447433\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:100%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"394\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/olivenbaum-apulien.png\" class=\"attachment-2048x2048 size-2048x2048\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/olivenbaum-apulien.png 394w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/olivenbaum-apulien-300x300.png 300w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/olivenbaum-apulien-150x150.png 150w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/olivenbaum-apulien-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 394px) 100vw, 394px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_67447433 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong><span style=\"color: #5c7138;\">Octobre \u00e0 Giovinazzo : l\u2019huile au rythme du chronom\u00e8tre<\/span><\/strong><\/h2>\n<div>\n<p style=\"text-align: justify;\">En octobre, pendant la r\u00e9colte des olives, la famille Stallone vit litt\u00e9ralement au rythme de l\u2019olive. \u00c0 Giovinazzo, la journ\u00e9e commence au c\u0153ur de la saison \u00e0 cinq heures du matin. Vers sept heures, les tracteurs et les machines de r\u00e9colte tournent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 plein r\u00e9gime. \u00c0 dix heures, les tracteurs arrivent au moulin, charg\u00e9s d\u2019olives vertes fra\u00eechement cueillies. \u00c0 onze heures, les premi\u00e8res gouttes de jus d\u2019olive coulent d\u00e9j\u00e0. La r\u00e9colte se poursuit jusqu\u2019au soir. \u00c0 21 h, malgr\u00e9 la fatigue, ils d\u00e9montent chaque jour toute la ligne d\u2019extraction et la nettoient soigneusement. \u00c0 23 h : Au lit! le r\u00e9veil sonne \u00e0 nouveau \u00e0 cinq heures&#8230;<\/p>\n<\/div>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; color: #5c7138;\">\u00ab\u00a0Pendant la r\u00e9colte, la pression est \u00e9norme. On a \u00e0 peine le temps de respirer. Ce travail demande une attention constante. Il y a des jours o\u00f9 l\u2019on n\u2019en peut plus, mais ce sont aussi des moments de bonheur.\u00a0\u00bb<br \/><\/span><span style=\"font-size: 14.4px;\">&#8211; Michele Stallone<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Washing olives\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8w9pPWB4m1Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mais cette passion seule ne suffit pas. Il est \u00e9galement important que chaque geste effectu\u00e9 dans le moulin soit contr\u00f4l\u00e9 avec une pr\u00e9cision technique. L&rsquo;un des secrets du succ\u00e8s de Salvatore est sans aucun doute son moulin \u00e0 huile d&rsquo;olive, qui r\u00e9pond aux normes les plus modernes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Afin de produire des <a href=\"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/blog\/huile-d-olive-terroir-pont-gens-cultures\/\">huiles d&rsquo;olive de terroir<\/a> vraiment aromatiques, ils ont longuement et minutieusement \u00e9tudi\u00e9 les machines dont ils avaient besoin : un broyeur \u00e0 couteaux, une phase de malaxage extr\u00eamement courte (pour \u00e9viter l&rsquo;oxydation), une double centrifugation et une filtration directe. Chaque d\u00e9tail compte. Les olives sont tri\u00e9es, lav\u00e9es, effeuill\u00e9es, puis transform\u00e9es dans les trois \u00e0 quatre heures suivant leur r\u00e9colte. Elles ne sont jamais stock\u00e9es en vrac. Ils ne font aucun compromis \u00e0 aucune \u00e9tape, et c&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment cette exigence de perfection qui fait aujourd&rsquo;hui de la famille Stallone l&rsquo;un des meilleurs producteurs d&rsquo;huile d&rsquo;olive des Pouilles.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; color: #5c7138;\">\u00a0\u00bb Les nouvelles technologies nous permettent d\u2019int\u00e9grer proprement les ar\u00f4mes des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives dans l\u2019huile \u2014 et de les pr\u00e9server longtemps.\u00a0\u00bb<br \/><\/span><span style=\"font-size: 14.4px;\">&#8211; Salvatore Stallone<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p data-start=\"3659\" data-end=\"3866\">Cette rigueur va jusqu\u2019au nettoyage : \u00e0 la fin de chaque journ\u00e9e, toute la ligne d\u2019extraction est d\u00e9mont\u00e9e et nettoy\u00e9e impeccablement, afin d\u2019\u00e9viter toute fermentation ou toute perte aromatique le lendemain.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_350767069\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"394\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/m\u00fchle-erzeuger-apulien.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/m\u00fchle-erzeuger-apulien.png 394w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/m\u00fchle-erzeuger-apulien-150x150.png 150w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/m\u00fchle-erzeuger-apulien-300x300.png 300w, https:\/\/www.oliosource.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/m\u00fchle-erzeuger-apulien-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 394px) 100vw, 394px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_350767069 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong><span style=\"color: #5c7138;\">Polyph\u00e9nols : la preuve chimique de l\u2019intensit\u00e9<\/span><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-start=\"3868\" data-end=\"4521\">Pour chaque lot, la qualit\u00e9 de l\u2019huile fra\u00eechement extraite est mesur\u00e9e dans leur propre laboratoire d\u2019analyse, directement sur place. Le laboratoire Stallone est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un spectrophotom\u00e8tre qui permet de suivre pr\u00e9cis\u00e9ment la teneur en polyph\u00e9nols de l\u2019huile &#8211; un indicateur cl\u00e9 de qualit\u00e9. Tr\u00e8s peu de moulins parviennent \u00e0 extraire et pr\u00e9server autant de polyph\u00e9nols des olives que celui de Salvatore, Maria et Michele : jusqu\u2019\u00e0 1000 mg\/kg. Une valeur exceptionnelle pour une huile d\u2019olive vierge extra. Cette richesse en polyph\u00e9nols ne prot\u00e8ge pas seulement les ar\u00f4mes verts et herbac\u00e9s, elle garantit aussi une excellente stabilit\u00e9 dans le temps.<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #5c7138;\">La famille Stallone aime le d\u00e9fi<\/span><\/strong><\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Et leur rigueur ne s\u2019arr\u00eate pas au go\u00fbt. La famille revendique \u00e9galement un mod\u00e8le d&rsquo;\u00e9conomie circulaire : les sous-produits sont valoris\u00e9s (le marc sert \u00e0 produire du biogaz, les noyaux sont transform\u00e9s en granul\u00e9s et le marc humide est utilis\u00e9 comme amendement pour le sol), et l&rsquo;exploitation est aliment\u00e9e par une installation photovolta\u00efque.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En moins de dix ans, la famille Stallone est devenue l&rsquo;une des r\u00e9f\u00e9rences de l&rsquo;huile d&rsquo;olive des Pouilles et italienne de terroir. Leurs huiles ont re\u00e7u d&rsquo;innombrables distinctions, et leur nom est aujourd&rsquo;hui synonyme d&rsquo;exigence, de caract\u00e8re et de qualit\u00e9.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\ud83d\udc49 Pour nous, les Stallones sont incontestablement des super-h\u00e9ros de l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Agir pour une \u00e9conomie plus juste peut se faire \u00e0 tous les niveaux : en <a href=\"https:\/\/www.oliosource.com\/fr\/blog\/quelle-huile-olive-choisir\/\">choisissant des huiles de qualit\u00e9<\/a> et en soutenant de petits producteurs.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Bravo et merci, les Stallones !<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1389699728 > .col-inner {\n  margin: 10px 0px 42px 0px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_713994402 {\n  padding-top: 0px;\n  padding-bottom: 0px;\n  min-height: 0px;\n  background-color: rgb(255, 255, 255);\n}\n@media (min-width:550px) {\n  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